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Pensa gelato de leite de cavalo? Ignore os detratores

Expertos acreditam que um gelato feito com leite de cavalo pode 💋 ser saboroso e mais saudável do que a versão tradicional com leite de vaca. Alimentaristas da Universidade de Tecnologia Oeste 💋 Pomerana Szczecin, Polônia, desenvolveram uma receita de gelato de cavalo com boa consistência e aparência. Eles afirmam que é 💋 rico metade da gordura do gelato feito com leite de vaca, além de altos níveis de fósforo, ácidos graxos 💋 que aliviam problemas respiratórios e lactoferrina, que fortalece o sistema imunológico.

Mas é saboroso? Descobrir isso provou ser um desafio. Além 💋 dos técnicos de laticínios um laboratório na Polônia, ninguém faz gelato de leite de cavalo e nenhum amostra estava 💋 disponível. A pesquisadora principal, Katarzyna Szkolnicka, forneceu uma receita, mas o ingrediente principal é difícil de encontrar.

Primeiro, é necessário encontrar 💋 um cavalo e então extrair o leite. Frank Shellard, um fazendeiro Combe Hay, Somerset, ofereceu ajuda.

Ele convidou o Guardian 💋 para a hora do orvalho na Cromwell Farm - a única fazenda leiteira de cavalos do Reino Unido. Shellard, de 💋 66 anos, é um defensor dos poderes curativos do leite de cavalo e escreveu um livro sobre o assunto. Ele 💋 acredita que beber um copo por dia ajudou a reduzir seus níveis de colesterol mais da metade nos meses 💋 após um mini AVC.

A evidência científica para esses benefícios ainda não é conclusiva. Mas Shellard se agarra a estudos recentes, 💋 incluindo o último da Polônia, que apontam para o potencial terapêutico do leite de égua. "As evidências estão começando a 💋 chegar de que é bom para a saúde", disse ele.

Os clientes de Shellard já estão convencidos. Ele fornece mais de 💋 80 clientes regulares que estão dispostos a pagar £6,50 por 250ml do produto. "Eles podem ter um problema de pele 💋 ou de intestino e ter lido online que o leite de égua pode ajudar. Ontem, uma senhora disse 'seu leite 💋 é bem caro'. Eu disse 'é muito caro, mas é o melhor leite do mundo'," disse ele.

Hoje, Shellard está orvalhando 💋 Mocha, uma égua Percheron-cross e uma de 15 éguas na fazenda de 35 hectares (86 acres). Ela fornece cerca de 💋 duas e meia pintas (1,5 litros) cada sessão de orvalho e pode ser orvalhada até quatro vezes ao dia. 💋 No entanto, atualmente o restante de seu leite é reservado para seu filhote de oito semanas, Enzo.

O leite é pasteurizado 💋 e congelado antes de ser enviado aos clientes. Shellard mantém algum fresco no frigorífico para amostragem. Ele sabe bem, com 💋 um sabor suave e leve comparação com o leite regular, com um agradável sabor a cavalo ao fundo.

Ele não 💋 pôde ser persuadido a fazer gelato de leite de cavalo. "Somos produtores de leite, não fabricantes de gelato", disse ele. 💋 Ele sugeriu alguns produtores locais, mas todos recusaram gentilmente, citando a temporada de verão ocupada.

Kitty Travers, uma fabricante de gelato 💋 que foi elogiada como a "rainha do gelato", estava disposta a tentar.

Ela disse que precisaria de 10 pintas (5 litros) 💋 de leite de cavalo entregues sua "casa de gelato" - um verdadeiro greengrocer convertido Londres do sul.

Shellard forneceu 💋 24 garrafas de leite de cavalo congelado e após uma jornada de três horas envolvendo uma viagem no caminhão de 💋 Shellard, um trem e uma bicicleta através de Londres, Travers recebeu o leite.

O livro de Travers, La Grotta Ices, oferece