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Me encanta la comida de picnic: fácil de comer con los dedos o cortada con el borde de un tenedor. 🍌 Alimentos fáciles que se pasan, que están buenos solos o con una sencilla ensalada (y vino: los picnics necesitan vino). 🍌 Este verano, estoy reservando espacio en mi canasta para un colorido pan de tomate rápido que sugiere el soleado Niza, 🍌 y una untuosa tarta de calabacín y queso de cabra que balancea entre crema y pastel.
Cuadrados provenzales para picnic (arriba)
Aunque 🍌 la base es un pan rápido sin levadura, estos cuadrados se sienten como miembros de la familia focaccia. Sus guarniciones 🍌 pueden ser cualquier mezcla de verduras que se vea bonita o lo que tenga a mano. Mi versión da un 🍌 guiño a Niza - para acercarse aún más a la famosa ensalada, podrías añadir anchoas o judías verdes y patatas 🍌 cocidas - pero puedes llevar la receta a cualquier parte del mundo. Solo recuerda mantener las verduras finas, para que 🍌 se cocinen en el tiempo de horneado corto, y usar suficientes verduras para que cada bocado incluya algunas.
Tiempo de preparación 🍌 20 min Tiempo de cocción 25 min Sirve para 6-8
Para la guarnición (mezcla y combina)
2 tomates grandes
o una mezcla de tomates grandes 🍌 y cherry
1-2 huevos cocidos, en cuartos
Algunos tomates secos en aceite marinados, cortados
Un par de rebanadas de pimiento asado
Algunas aceitunas sin 🍌 hueso, negras o verdes
Algunas rebanadas finas de cebolla
Roja o blanca
Para la base
Mantequilla
para engrasar
180 g
harina común
1 cda de hierbas picadas frescas
como 🍌 tomillo, orégano o romero, o 1 cda de hierbas de Provence
1 ¼ cdta de polvo de hornear
½ cdta de sal 🍌 marina fina
¼ cdta de pimienta negra recién molida
1 pizca de guindilla en polvo
3 huevos grandes
(150 g de peso desquebrado), a 🍌 temperatura ambiente
80 ml
de aceite de oliva
1 ½ cdta de miel
60 g
de mozzarella rallada
Aceite de oliva
para pincelar
Sal marina en escamas, para 🍌 espolvorear
Ralladura de parmesano, para espolvorear
Pesto, para servir (opcional)
Precaliente el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y coloque una rejilla 🍌 en el centro. Engrase y forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con mantequilla, dejando suficiente papel sobrante 🍌 para que pueda agarrarlo para sacar el pan más tarde.
Si tiene tomates grandes, córtelos en rodajas y considere cortarlos en 🍌 mitades o cuartos; corte las mitades más pequeñas por la mitad. Ponga los tomates y cualquier otro ingrediente jugoso entre 🍌 toallas de papel y déjelos sentados durante los minutos que le lleve preparar la masa. Deje los demás ingredientes de 🍌 guarnición a mano.
Para la base, bata la harina, las hierbas, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la 🍌 guindilla en un tazón grande. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y la miel. Vierta los ingredientes húmedos 🍌 sobre los secos, tome una espátula y mézclelos hasta que estén casi, pero no completamente, combinados. Agregue la mozzarella, luego 🍌 raspe la masa en la lata forrada y extiéndala uniformemente. La masa es espesa y la capa es delgada, así 🍌 que tendrá que pinchar y empujarlo en las esquinas.
Arregle las rodajas de tomate y los demás ingredientes de guarnición encima 🍌 a su gusto - intente mantenerlos en una sola capa - pincelados ligeramente con aceite de oliva, sazone ligeramente con 🍌 sal y espolvoree con parmesano.
Hornee de 20 a 22 minutos, o hasta que el pan comience a despegarse de los 🍌 lados de la sartén y un pincho insertado en el centro salga limpio. El pan será muy pálido, así que 🍌 si desea más color - siempre lo hago - pase por un gril durante un minuto o dos. Transfiera la 🍌 sartén para hornear a una rejilla, espere cinco minutos antes de pasar un cuchillo de mesa alrededor de los bordes. 🍌 Levante el pan, luego pele la papel. Vuelva a colocar el pan en la rejilla y déjelo enfriar un poco 🍌 antes de cortarlo en cuadrados. Si lo desea, sirva los cuadrados con pesto para mojar o untar. Los cuadrados son 🍌 mejores comidos el día en que se hacen, pero se pueden envolver, mantener a temperatura ambiente durante la noche y 🍌 calentarlos rápidamente en un horno caliente.
Tarta de calabacín y queso de cabra
La masa de esta tarta desaparece en la abundante calabaza, y la mezcla de rebanadas de 🍌 calabacín se alinea para hacer hermosas capas. La tarta recuerda a una quiche sin corteza, pero más temblorosa y más 🍌 enigmática: se ve áspera y rústica, pero de alguna manera elegante, también. Asegúrese de cortar las rebanadas de calabacín en 🍌 rodajas muy finas - una mandolina es perfecta para el trabajo.
Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 1 h 15 🍌 min Sirve para 8
Mantequilla, para engrasar
500 g
de calabacines
135 g
de harina común
plus extra para enharinar
1 ¼ cdta
de sal marina fina
1 cdta
de polvo 🍌 de hornear
½ cdta
de pimienta negra recién molida
2 huevos grandes (100 g de peso desquebrado)
, a temperatura ambiente
80 ml
de leche entera
, 🍌 a temperatura ambiente
4 cdas
de aceite de oliva
3-4 cdas
de hierbas picadas (tarrágon o cebollino)
50 g
de queso de cabra (de una barra)
, 🍌 desmenuzado
Ralladura de parmesano, finamente rallada, para terminar (opcional)
Precaliente el horno a 190C (170C con ventilador)/375F/gas 5 y coloque una rejilla 🍌 en el centro de él. Engrase un molde para hornear de 900 g con mantequilla, enharínelo ligeramente, luego forre la 🍌 base y dos lados largos con papel para hornear, dejando suficiente sobresalir para agarrarlo más tarde. Coloque la lata en 🍌 una bandeja para hornear para atrapar posibles derrames durante la cocción.
Corte los calabacines en rodajas lo suficientemente delgadas como para 🍌 doblarse, pero no tan delgadas como para que se rompan. Si BR una mandolina o otro cortador, espere a hacer 🍌 esto hasta que se mezcle la masa.
En un tazón grande, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y 🍌 la pimienta. En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite. Vierta los ingredientes húmedos en los secos 🍌 y, usando una espátula, mézclelos para combinarlos en una mezcla espesa, como una masa para panqueques. Agregue las hierbas y 🍌 las rebanadas de calabacín - tendrá tanto que podría pensar que es imposible engrasarlos con masa - pero puede! Sigue 🍌 removiendo y, una vez que lo hayas logrado, mézclalos con el queso de cabra. Vierta la mezcla desordenada en la 🍌 lata forrada, empujando la espátula en la masa en varios lugares para asentarla y asegurarte de que se llenan las 🍌 esquinas, luego golpee la lata contra la encimera. Espolvoree la parte superior con un poco de parmesano, si lo desea.
Hornee 🍌 durante 75 minutos, o hasta que la torta esté dorada y uniformemente inflada; un pincho insertado en el centro debe 🍌 pasar fácilmente a través de la calabaza. Puede ver algunas burbujas alrededor de los bordes, pero eso está bien. Transfiera 🍌 la lata al enfriador, espere 15 minutos - no se preocupe si su torta se asienta y se hunde un 🍌 poco (eso es su naturaleza) - luego use cuidadosamente un cuchillo de mesa alrededor de los lados para aflojarlo.
Deje la 🍌 sartén en el enfriador durante dos horas (la torta puede seguir caliente) antes de usar el papel sobrante para levantar 🍌 la torta y colocarla en una tabla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir o refrigerar. Sirva en rebanadas 🍌 gruesas. Envolvido bien, se conservará en el refrigerador hasta por dos días.
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Dorie Greenspan es una escritora de alimentos y repostera galardonada en los EE. UU.
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