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O galo e a galinha: uma história de origem e evolução
O macho tem penas sedosas, vermelho-laranja, asas de púrpura profundo 😗 e um babador e crista muito exagerados, enquanto a fêmea tem penas marrons macias e um pescoço manchado de branco. 😗 Ambos são frangos-vermelhos-da-floresta, encontrados grande parte do sudeste da Ásia, e galinhas, como as conhecemos, são descendentes desta bela, 😗 aguerrida e sociável dupla. De acordo com o cientista alimentar Harold McGee, a domesticação parece ter ocorrido perto da Tailândia 😗 há cerca de 7.500 aC. Milênios depois, cerca de 500 aC, galinhas chegaram ao Mediterrâneo, onde eram principalmente "escavadeiras 😗 de quintal e curral mal-amadas", fornecendo ovos e carne ocasionalmente. Isso até o século 19 e uma mania de criação 😗 de galinhas na Europa e na América do Norte, seguida pela produção massa no século 20.
Conselhos para comprar e 😗 cozinhar galinha
De vez quando, preciso me lembrar do livro como apostar em esportes virtuais betano e do livro apostas online no super seven, de Hattie Ellis, que percorre 😗 a natureza, a ciência e as artes escuras da indústria alimentícia, emergindo com pensamentos claros e formas de nos alimentarmos. 😗 Para aqueles de nós que continuam (por enquanto) a comer galinha, seu conselho é: coma menos, mas melhor; compre na 😗 carniceria, não apenas no supermercado; aproveite os cortes baratos; não confie na etiqueta e descubra sobre a carne sem embalagem; 😗 aprenda sobre bem-estar animal; visite uma fazenda.
A Fazenda Washingpool está a três milhas de West Bay Dorset, a poucos 😗 quilômetros da cidade de mercado de Bridport. A fazenda de 80 acres também tem uma loja que vende suas próprias 😗 verduras, frutas macias, flores, carne e ovos, além de sidra, cerveja, queijo, tortas, biscoitos, cereais, pão e mais, de mais 😗 de 100 fornecedores locais. Eu obtive tudo o que precisei para a receita da semana passada lá.
O tamanho da forma 😗 de assadeira é importante. Como Nigela Lawson observa uma de suas receitas para um assado de coxa de galinha: 😗 "Há que haver espaço torno das coxas de galinha para que a magia aconteça." Portanto, se você estiver cozinhando 😗 para, digamos, quatro pessoas, uma forma de assadeira de 38cm x 28cm é ideal, permitindo muito espaço para oito coxas 😗 (isto é, duas por pessoa) que, uma vez arrumadas na forma, parecem telhas cercadas por argamassa de tomate.
Durante o assado, 😗 não apenas a carne fica tenra, a pele crocante e os tomates enrugam e ficam doce, mas os sucos gordurosos 😗 da galinha encontram os sucos dos tomates, criando um banho avermelhado cruzado com um lampião de lava que sobe pelas 😗 coxas (isso é outro motivo pelo qual elas ficam tão tenras e têm sabor bom). Os sucos e tomates enrugados 😗 também são um tipo de molho, e portanto uma razão para se assegurar de que há pão na mesa, ou 😗 para cozinhar algumas batatas-novas cozidas que podem ser esmagadas com o dorso de uma faca para que absorvam coisas. Os 😗 sucos podem, claro, ser retirados ou deixados na forma; alternativamente, verte-os uma frigideira (retire o gordo, se quiser), então 😗 reduza para um molho mais grosso que todos possam verter sobre a galinha conforme desejarem.
Coxas de galinha com tomates-cherry e 😗 uma salada de feijão verde, alface e parmesão
Sirve 4
- 8 coxas de galinha com pele e osso
- Azeite de oliva
- Sal
- 500g de tomates-cherry
- 3 😗 alhos pequenos
- 2 ramos de alecrim
- 1 cabeça de alface romana
- 300g de feijão verde
- 30g de parmesão
- 2 colheres de chá de vinagre tinto
- 1 😗 colher de chá de mostarda dijon
Massageie as coxas de galinha com azeite de oliva e sal, depois distribua-as na pele 😗 para cima uma única camada uma grande forma de assadeira. Misture os tomates-cherry cortados ao meio e alho 😗 com duas colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal, depois despeje-os por cima da galinha 😗 e empurre a mistura para os intervalos entre as coxas.
Coloque alguns ramos de alecrim por cima, depois assa, sem cobertura, 😗 a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 45-50 minutos, até que a galinha esteja bem dourada no topo e cozida.
Enquanto isso, 😗 prepare a salada misturando a alface com os feijões cozidos, parmesão e um adereço feito com quatro colheres de sopa 😗 de azeite de oliva, vinagre tinto e mostarda dijon.
