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C ódigos podem ser pequenos, mas meu amor por eles é poderoso. Eles são o prato perfeito, capazes de qualquer 💳 combinação de sabores e texturas imagináveis. Eles são nostálgicos, rápidos e fáceis de fazer, e precisam de pouco equipamento. Mas 💳 por que lotes pequenos? Há muitos momentos que eu assado para compartilhar com grandes grupos – para aniversários, 💳 para grandes celebrações – mas o que sobre as pequenas celebrações, a "eu sobrevivi outra semana" celebração que merece um 💳 pequeno lanche? O cozimento pequenas quantidades também é inherentemente mais barato e menos desperdício. (Dito isso, ambas as receitas 💳 de hoje podem ser duplicadas sem problema!)

grafadas-no-topo"> Bolachas de cookie de donut de sidra de maça (

grafadas no topo)

Eu 💳 passei muito tempo Nova York ao longo dos anos e, para mim, não há momento melhor para visitar do 💳 que o outono, especialmente torno do Dia das Bruxas, quando a cidade se parece com um cenário de filme. 💳 É um retrato perfeito, quase estereotipado de cosiness, com abóboras todos os lugares e uma cidade adornada com cores 💳 outonais. Nesses momentos, não há nada melhor do que desfrutar de um donut de sidra de maça do mercado dos 💳 agricultores, um donut de massa folhada feito com sidra e coberto com açúcar de especiarias quentes. Esta receita é uma 💳 tentativa de recriar essa sensação um simples cookie. Eu devo esclarecer que a sidra de maça não é do 💳 tipo alcoólico – é apenas o termo americano para suco de maça não filtrado. Você pode usar qualquer suco de 💳 maça para fazer esses, mas eles são melhores feitos com algo semelhante – ou seja, o menos processado, melhor.

Preparo 10 min
Cozinha 1 💳 hr
Faz 6

240ml suco de maça não filtrado (AKA sidra de maça nos EUA – consulte a introdução da receita)
60g manteiga sem sal, à temperatura 💳 ambiente
70g açúcar mascavo claro
¼ colher de chá de pasta de baunilha
150g farinha de trigo
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de 💳 sal marinho fino

Para o revestimento
50g açúcar granulado
2 colheres de chá de canela pó
20g manteiga sem sal, pó , derretida

Antes de fazer a 💳 massa de cookie, você precisa reduzir o suco de maça para concentrar seu sabor. Despeje o suco uma panela 💳 pequena, coloque-o um fogo médio e cozinhe até que o suco seja reduzido três quartos, para apenas 60ml. 💳 Despeje um jarro e deixe esfriar para a temperatura ambiente.

Aquecer o forno para 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 e forrar 💳 uma assadeira com papel vegetal. Coloque o manteiga, o açúcar e a baunilha um grande tigela e, usando uma 💳 misturadora elétrica de pão de ló, bata por cerca de cinco minutos, até que fique leve e esponjoso. Adicione o 💳 suco de maça reduzido pouco a pouco, batendo cada lote até que esteja completamente combinado antes de adicionar mais 💳 – se você adicionar o suco muito rápido, ele irá separar a manteiga, então vá devagar. Adicione a farinha, o 💳 bicarbonato de sódio e o sal e misture para formar uma massa de cookie macia.

Usando um 60ml cookie scoop, divida 💳 a massa seis e arranje-os na assadeira forrada, mantendo-os 5cm separados para contar com a propagação. Asse por 16–17 💳 minutos, ou até que as bordas dos cookies estejam começando a escurecer, então remova e deixe esfriar por 10 minutos.

Enquanto 💳 isso, misture o açúcar e a canela para o revestimento uma tigela larga e pouco profunda. Pincele os cookies 💳 com um pouco da manteiga derretida, então mergulhe-os no açúcar especiado, coando-os tão quanto faria um donut recém-frito. Os cookies 💳 durarão por dois a três dias um recipiente lacrado.

Bolachas de snickerdoodle de chá de abóbora

Feitas com uma 💳 mistura de especiarias e chá preto, essas são uma homenagem a uma de minhas bebidas favoritas e um de meus 💳 cookies favoritos: especiarias de chá de maçã e o humilde snickerdoodle. A combinação de sabores é quente e acolhedora, tudo 💳 embrulhado um cookie com um centro fundente e uma borda macia. Um latte de abóbora especiaria deseja que possa 💳 ser tão bom.

Preparo 15 min
Cozinha 1 hr
Faz 6

115g manteiga sem sal
1 bolsa de chá preto
60g açúcar refinado
60g açúcar mascavo claro
80g abóbora pura lata
1 clara de ovo grande
¼ colher 💳 de chá de extrato de baunilha
100g farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de creme de tartaro
¼ colher 💳 de chá de sal marinho fino
½ colher de chá de canela pó
¼ colher de chá de cardamomo pó
¼ colher de chá 💳 de gengibre pó
¼ colher de chá de noz-moscada recém-rallada

Para o açúcar especiado cobertura
½ colher de chá de canela pó
¼ colher de 💳 chá de cardamomo pó
¼ colher de chá de gengibre pó
¼ colher de chá de noz-moscada recém-rallada
50g açúcar granulado

Aqueça o forno para 💳 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 e forre uma assadeira com papel vegetal. Derreta a manteiga uma panela pequena um 💳 fogo médio. Rasgue a bolsa de chá, adicione as folhas de chá à manteiga e cozinhe até que a manteiga 💳 esteja dourada. À medida que cozinha, ele primeiro fará barulho, à medida que o água for cozida, então ele começará 💳 a ficar espumoso. Neste estágio, você deve assistir a aparição de focinhos marrons. Uma vez que a manteiga esteja nutty 💳 e dourada, despeje-a por um tela fina-malha um tigela grande, então descarte as folhas de chá. Misture os açúcares 💳 na manteiga, então deixe esfriar por alguns minutos.

Enquanto isso, espalhe a abóbora pura alguns papéis de cozinha, então cubra 💳 com mais alguns papéis de cozinha. Pressione a abóbora uma camada fina e plana, absorvendo tanta umidade quanto possível 💳 dela.

Uma vez que a manteiga não estiver mais quente, misture a abóbora pura, o ovo e o extrato de baunilha, 💳 até ficar suave.

Em um segundo tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o creme de tartaro, o sal e 💳 as especiarias, então transfira para o tigela da manteiga e misture para formar uma massa de cookie. Divida a massa 💳 seis partes iguais e role cada um deles uma bola.

Coloque as especiarias para o açúcar especiado cobertura 💳 um pequeno tigela, então misture o açúcar granulado. Rolar as bolas de massa açúcar especiado, então arranje-os na assadeira 💳 forrada, mantendo-os bem afastados para contar com a propagação.

Asse por cerca de 12 minutos, girando uma vez ao meio do 💳 caminho, ou até que as bordas estejam douradas. Remova do forno, deixe esfriar na assadeira por cinco minutos, então transfira 💳 as bolachas para uma grade para esfriar completamente. Eles agora durarão por três a quatro dias um recipiente lacrado.

• Essas receitas são extratos editados do livro Small Batch Cookies: Deliciosamente Fáceis de Assar para Uma a Seis Pessoas, 💳 de Edd Kimber, publicado esta semana pela Kyle Books a £22. Para encomendar uma cópia por £19,80, acesse guardianbookshop.com