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Um Futuro Mais Saudável para a Confeitaria: Uma Abordagem Sustentável

Quando Eu estava uma escola de confeitaria Paris há 🤶 alguns anos, o açúcar granulado aparecia quase todas as receitas de tortas, biscoitos ou mouse que aprendemos. Apenas alguns 🤶 doces usavam mel ou xarope de bordo seu lugar.

Isso não é uma surpresa. O açúcar granulado é o principal 🤶 endulzante dos doces e também o substituto secreto. Suas propriedades únicas fizeram com que ele se tornasse o padrão para 🤶 o endulçamento. Ele faz os bolos macios. Ele faz as bolachas e bolos macios. Ele combina com manteiga para fazer 🤶 coberturas esponjosas e bate com claras de ovo como ninguém sabe.

O açúcar é chave para o doce como o 🤶 conhecemos, mas por vezes é também o que me incomoda. A produção de açúcar de cana tem um impacto ambiental 🤶 vasto e danoso todo o mundo, e o excesso de consumo impulsiona algumas doenças alimentares.

Exploro o que poderia significar um doce sustentável minha newsletter Pale Blue 🤶 Tart e sempre pensei que a saúde deveria figurar de alguma forma. Reduzir as emissões de carbono é possível com 🤶 delícias como bolo louco de plantas e granizados sem desperdício. Também é possível assar para a biodiversidade e a soberania 🤶 alimentar. Mas a ubiquidade do açúcar dificulta imaginar um futuro mais saudável sem ele ou com menos nossos doces 🤶 favoritos.

Alguém que já trocou açúcar por mel sabe que é trabalhoso recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos.

A moderação 🤶 parecia ser a melhor, embora menos satisfatória resposta a este problema até o início deste ano, quando o chef de 🤶 confeitaria Brian Levy publicou seu livro de receitas bom e doce.

Ele fez algo chocante: pulou o açúcar completamente, juntamente com 🤶 xarope de bordo, mel e outros endulcorantes adicionados frequentemente associados a um jeito mais "natural" de assar.

Em vez disso, suas 🤶 receitas endulçam doces, desde bolo até panna cotta, com alimentos integrais: frutas frescas, secas e congeladas; laticínios; nozes; farinhas doces; 🤶 e alimentos fermentados - todos eles explosivamente saborosos.

Isso foi um grande feito. Como qualquer um que já provocou a precaução 🤶 ao trocar açúcar por mel sabe, é trabalhoso, ou às vezes impossível, recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos, 🤶 que podem conter outros açúcares como frutose e glicose.