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A mericano (um-ree-kan-oh) é um substantivo ou adjetivo que os indianos usam para descrever todas as coisas americanas. É America 9️⃣ com um sotaque desi. A história da comida indiana na America é de muitas maneiras a história da minha família. 9️⃣ Sou o orgulhoso filho de imigrantes e muito produto desta diáspora. Mas a história da minha família é apenas um 9️⃣ pedaço do quebra-cabeça. A cozinha indo-americana é uma das cozinhas indianas mais emocionantes e acessíveis por aí. É uma culinária 9️⃣ moldada por ondas de imigração, cozinheiros caseiros criativos e gerações determinadas a preservar seu patrimônio enquanto criam novas tradições que 9️⃣ honram sua terra adotiva ao longo do caminho.

Sanduíches de frango frito keralano, conhecidos como o outro KFC (ilustrados 9️⃣ no topo)

Existem vários estilos de frango frito indiano, e este é o meu favorito. O frango frito keralano tem um 9️⃣ agradável e brando calor, então não vai explodir sua língua, e é polido com coentro e hortelã frescos, e coroado 9️⃣ com folhas de curry crocantes. A receita é inspirada pela chef de Atlanta Asha Gomez, e a versão brilhante 9️⃣ seu livro de receitas My Two Souths. Tradicionalmente, o frango é marinado no leite de coco, mas Gomez troca isso 9️⃣ pelo leite de manteiga, um ingrediente básico muitas receitas de frango frito do Sul. Se você for vegetariano ou 9️⃣ não quiser comer frango frito, a mesma marinada funciona bem com couve-flor, paneer e cogumelos ostra – afinal, não há 9️⃣ razão para o KFC não significar Kerala fried cogumelos, também.

Preparo 30 min
Repouso 12 h +
Cozinha 15 min
Serve 4

Para o frango
240ml de leite de manteiga
6 9️⃣ dentes de alho , picados e picados, ou 2 colheres de sopa de pasta de alho
2,5 cm de raiz de gengibre , 9️⃣ descascada e ralada, ou 1 colher de sopa de pasta de gengibre
3 pimentas verdes serrano ou jalapeño , rabos, pith e sementes 9️⃣ removidos
½ mano bunch de coentro fresco
½ mano bunch de hortelã fresca
1 ½ t sp sal
1 c sp garam masala
4 peitos de frango sem 9️⃣ pele e sem osso , recortados

Para a maionese de folha de curry
2 colheres de sopa de óleo neutro
15-20 folhas de folha 9️⃣ de curry fresca
2 colheres de chá de sementes de gergelim
3 dentes de alho , picados e picados, ou 1 colher de 9️⃣ sopa de pasta de alho
60g maionese

Para fritar e montagem
Óleo neutro
120g farinha de trigo
1 c sp sal
10-20 folhas de folha de curry frescas , para 9️⃣ guarnir
Ghee ou manteiga
4 pães de hambúrguer , cortados ao meio
12 fatias de picles de pão e manteiga (opcional)

Coloque o leite de manteiga, alho, gengibre, pimentas, ervas, sal e garam masala uma 9️⃣ licadeira e bata até ficar suave. (Se você não estiver marinando o frango imediatamente, coloque a marinada um recipiente, 9️⃣ selhe e refrigere por até dois dias.) Coloque um peito de frango uma grande bolsa plástica selável, expresse o 9️⃣ ar (mas não selle a bolsa), então use um rolo de pino ou um almofariz de carne para bater o 9️⃣ frango até ficar com menos de 1 cm de espessura. (se você preferir um sanduíche mais suculento, visando mais perto 9️⃣ de 1 cm.) Repita com os três peitos de frango restantes, então coloque todos os quatro peitos de frango na 9️⃣ bolsa e encha com a marinada. Selhe a bolsa, agite para garantir que todo o frango esteja bem coberto, então 9️⃣ refrigere por pelo menos 12 e até 24 horas.

No dia que desejar comer os sanduíches, faça a maionese de 9️⃣ folha de curry. Coloque o óleo uma frigideira pequena um fogo médio até brilhar. Desligue o fogo; as 9️⃣ folhas de curry continuarão a escurecer à medida que esfriam. Coloque a maionese um pequeno tigela, então misture o 9️⃣ mistura de folha de curry fria. Limpe a frigideira – você usará novamente para assar os pães.

Para fritar o frango, 9️⃣ coloque 5-6 cm de óleo neutro uma grande frigideira pesada e cozinhe-o a 180C/350F. Forre uma assadeira com folha 9️⃣ de alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Em um prato raso, tempere a farinha de trigo e o sal.

Tire 9️⃣ o frango da bolsa, sacuda qualquer excedente de marinada, então passe cada um deles na mistura de farinha, garantindo que 9️⃣ estejam uniformemente cobertos. Frite o frango aos lotes por quatro a cinco minutos de cada lado, até dourar e cozido, 9️⃣ então transfira para a grade. Fritar rapidamente as folhas de curry no óleo quente por cerca de 10 segundos, até 9️⃣ ficarem crocantes, então espalhe-as por cima do frango.

Retorne a frigideira pequena a um fogo médio. Espalhe a ghee nos lados 9️⃣ cortados de cada pão e assar cortado para baixo até dourar. Espalhe uma camada leve de maionese de folha de 9️⃣ curry nos lados assados de cada pão. Coloque um peito de frango frito na metade inferior de cada pão, então 9️⃣ coroar primeiro com três picles, se usar, coloque a metade superior do pão e servir.

Pakoras de couve de 9️⃣ Bruxelas

Os 9️⃣ indianos podem transformar quase qualquer coisa um pakora, que é uma de minhas coisas fritas favoritas, não apenas devido 9️⃣ à massa de farinha de grão de bico, que faz para uma cobertura densa, dourada, saborosa. A couve de Bruxelas 9️⃣ não é nativa da Índia, mas funciona muito bem como um pakora – especialmente gostei dela molhada chutney de 9️⃣ hortelã e menta ou chutney de tamarindo.

Preparo 15 min
Cozinha 10 min
Serve 4

200-250g couve de Bruxelas
250g farinha de grão de bico
2 c garam masala
1 c turmeric
½ t c chilli power
½ 9️⃣ t sal
Óleo , para fritar
Chutneys , para servir

Lave a couve de Bruxelas, seque-a muito bem, então remova e descarte os talos. Divida as 9️⃣ folhas ao meio horizontalmente.

Em um tigela média, bata a farinha de grão de bico, cominho, garam masala, açafrão, chili 9️⃣ pó e sal. Adicione 300 ml de água fria e bata novamente até ficar com a consistência de pancake espesso.

Coloque 9️⃣ no menos 8 cm de óleo uma wok ou grande frigideira funda e cozinhe-o a 180C/350F. Mergulhe uma folha 9️⃣ de couve de Bruxelas na massa, garantindo que esteja completamente coberta, sacuda o excesso, então deixe cair no óleo quente. 9️⃣ Repita com duas ou três folhas a mais (não sobrecarregue a frigideira), então frite por três minutos ou mais, até 9️⃣ ficar crocante de ambos os lados. Levante com uma colher ou escuma, esgote uma assadeira forrada com papel de 9️⃣ cozinha e repita com o restante da couve de Bruxelas e massa. Sirva quente com seu chutney escolhido para molhar.