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W

pensando sobre por que eu amo tanto a comida libanesa, sou tentado apenas para listar alguns dos grandes hitters da 🤶 cozinha: o kibbeh crocante e hummus cremoso friedy (um homus cremosa), os frescos gordoush and herbs-crammmed Tabboule. Pilaf & pinhales 🤶 frito falafel y doce

knafeh

... Este é o alimento que eu posso comer todos os dias e nunca ficar entediado com. 🤶 É comida para colher, compartilhar ou rasgar muitas vezes; sempre voltar umas às outras vez novamente!

Barak Shish

com óleo de pinho 🤶 (

acima)

Meu colega libanês Pierre fala tão apaixonadamente sobre esses doces salgados que eu não podia.

E- e

As opiniões são divididas, 🤶 Pierre me diz se o cordeiro deve ser cozido antes de estar envolto massa. Então tentamos tanto na cozinha 🤶 teste e desceu por unanimidade no lado não-cozido porque a recheio permanece mais suicidamente ; Uma vez montados estes doces 🤶 congelar bem também para que você pode cozinhar todos eles durante todo dia qualquer extra vai tornar uma refeição futura 🤶 útil ou lanche

Prep

30 min.

Cooke

50 min.

Servis

4-6 6

Para a massa

farinha de 180g simples

112 colheres de chá açúcar

Sal marinho fino

40ml azeite de oliva

80ml 🤶 leite

Para o preenchimento de

1 colher de sopa azeite

1 cebolas

, descascado e picado finamente (150g)

30g pinhões

3 dentes de alho

Descasado e esmagado

1 🤶 colher de sopa Libanês sete-spice

ou qualquer outra mistura de especiarias da sua escolha;

250g cordeiro mince

10g folhas de salsa e hastes 🤶 macia.

, finamente picado.

folhas de 10g menta

, finamente picado.

Para o molho de iogurte

1

tsp cornflorase

400g de iogurte simples.

Para o óleo de pinho

60g 🤶 pinhões

120ml azeite de oliva

1 colher de sopa chilli flocos

12 colher de chá fumado pápricas;

Primeiro, faça a massa. Coloque farinha de 🤶 trigo e açúcar uma tigela com meia colher-debulhadora (meia xícara) para misturar o sal; misture bem os ingredientes molhados 🤶 – depois junte numa pasta lisa: cubra um pano enquanto você continua enchendo as coisas!

Coloque uma panela de refogar 🤶 um calor médio. Uma vez que está quente, adicione o óleo leos e cebola com cascalho misturam-se alhos ou especiarias; 🤶 cozinhe mexendo frequentemente por 20 minutos até as cebola são maciamente translúcida... retire da frigideira do fogo para esfriar!

Uma vez 🤶 que a mistura de cebola é legal, mexa no cordeiro. salsa e meia colher-de chá com sais para dividir o 🤶 mix 40 pedaços aproximadamente 10g; enrole estes ingredientes nas pequenas bolas do ovo (ou seja: bolinhas), coloque na bandeja 🤶 da panela!

Role a massa uma superfície de trabalho limpa para 3 mm grossa, depois corte o máximo possível dos 🤶 círculos com 7 cm. Cubra-os usando um pano limpo e cubra os pedaços até que eles não sequem; então voltem 🤶 à rolando qualquer pedaço ou recorte mais círculo (se necessário adicione água) antes da massagem ser amolecidas). Repita isso enquanto 🤶 você tiver 40 rodas!

Coloque uma almôndega no centro de um círculo pastel, estique a massa e dobre-a sobre o bolor 🤶 para fazer forma crescente. Em seguida coloque bem as bordas volta das extremidades selar cuidadosamente cada ponta da pastelaria; 🤶 Dobrálos por cima deles então eles superpõeem os pedaços com mais força que encontram depois picar até formar tortellini: ponha 🤶 todo lado arredondado numa grande bandeja forrada à prova gordura papelada novamente repita toda essa carne usada antes dos restos 🤶 inteiros!

Aqueça o forno a 200C (180 C ventilador)/390F / gás 6, seguida assar na bandeja de doces por 20-25 🤶 minutos até ouro todo.

Enquanto isso, faça o molho de iogurte. Coloque a farinha uma panela e leve 200 ml 🤶 d'água fria com meia colher-de água salgada para depois agitar no caldo médio ou cozinhe por quatro minutos apenas pra 🤶 aquecer – cuide que não fique muito quente; caso contrário ele se dividirá! Separe as coisas ao redor do prato 🤶 antes da hora certa (ou reaqueça mais tarde).

Agora para o óleo de pinhó. Coloque uma panela pequena um calor 🤶 médio, depois torrada os pinheiros por quatro ou cinco minutos até ouro todo sobre leo e quando estiver quente retire 🤶 a frigideira do fogo no chilli paprika fumado com oito colheres-de chá (chá) sal!

Divida os doces e molho de iogurte 🤶 entre as tigelas, colher o óleo da noz-pinheiro cima do prato.

Manakish (pão-debulhado coberto com labneh)

de Yotam Ottolenghi

manakish

, ou Cremosa 🤶 levantina coberto com labneh.

Estes pães planos levantinos funcionam tanto como um lanche e parte de uma propagação meze. Eu gosto 🤶 do topo deles com labneh caseiro, que é essencialmente iogurte tenso? Leva pelo menos 1 dia para fazer mas não 🤶 há muito trabalho prático envolvido; se necessário for o esforço você pode comprá-lo pronto lojas no Oriente Médio alimentos...

Prep

5 🤶 min.

Strain

24-36 hr.,

Cooke

30 min.

makes

12

Para o Labneh,

Flak

sal marinho

400g iogurte grego

ou 300g labneh pronto

Para os pães,

2 colheres de sopa levedura ativa seca

14 colheres 🤶 de chá açúcar rodízios

500g farinha de pão branco forte

110ml azeite de oliva

15g za'atar

Se você estiver fazendo seu próprio labné, bata 🤶 meia colher de chá do sal no iogurte e alinhe uma tigela profunda com um pano ou toalha limpa para 🤶 o

. S

Pendure o pacote uma colher de madeira suspensa sobre um jarro ou tigela, depois coloque na geladeira por 🤶 24-36 horas. Nesse momento a iogurte terá drenado e ficado grossos com bastante seco embora ainda possa ser cremoso para 🤶 que seu centro fique bem mais úmido do ponto da frente no chão (alguns dos dois).

Agora para os pães. Bata 🤶 a levedura, açúcar e água morna 300ml até que o fermento se dissolva; depois reserve por 15 minutos antes da 🤶 mistura começar à espumar!

Coloque a farinha e duas colheres de chá

sal na tigela de um misturador com o gancho da 🤶 massa anexado. Despeje a mistura fermento e duas colheres-de óleo, seguida trabalhar numa velocidade baixa por dois minutos apenas 🤶 para juntar as massas juntos Aumente os níveis médios - altos até depois trabalhe mais 2 minutinhos antes que 🤶 seja suave ou elástico; transfira uma grande camada lubrificada (azeda), cubra como cozinha reutilizável envoltório semelhante ao colocar quente durante 🤶 1 hora no lugar do corpo – mas duplicando seu tamanho!

Divida a massa 12 partes iguais, depois role cada 🤶 uma delas numa bola lisa. Cubra com um pano de chá e deixe descansar por cinco minutos!

Trabalhando com uma bola 🤶 de cada vez, use as pontas dos seus polegares para pressionar a massa um círculo 10-12cm-largo (tanto quanto você 🤶 pode ao fazer focaccia). Coloque isso sobre 30 centímetros x folha do papel da panificação e repita o resto; Você 🤶 deve ser capaz caber seis pães na chapa. Então precisará ter outra planilha que acomoda os outros 6 pão 🤶 n>

Aqueça o forno a 240C (220 C ventilador)/425F / gás 7, e coloque duas grandes bandejas de cozimento dentro 🤶 para aquecer. Enquanto isso numa tigela pequena agitar os za'atares no óleo 75ml restante com uma mistura bem equilibrada;

Espalhe 🤶 o labneh por todo pão, indo até as bordas da borda do forno e coloque um pouco de óleo no 🤶 topo. Em seguida polviche meia colher uma xícara ao total com sal flaquinho sobre os pães todos dos altos 🤶 das porções; Pegue a bandeja quente para fora pelo fogão que você tem na parte superior dele mesmo! Coloque cuidadosamente 🤶 numa folha coberta pela massa-de papel cozeduras cada qual: desliguem seu Forno à 220C (200 C ventilador)/390F/gas 6 - ambos 🤶 manakish

Remova, deixe descansar e arrefeça por cinco minutos. Em seguida sirva com qualquer óleo de za'atar restante colhido cima 🤶 do copo!

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